Bogavante con Verduras

El Bogavante o Bugre es el crustáceo por excelencia en locales de alta calidad, sobretodo en zonas del norte de la península. Sus precios suelen ser ligeramente superiores, pero su calidad es máxima.

Ingredientes del Bogavante con Verduras

• 1 bogavante de kilo y medio
• 1 repollo
• Medio litro de salsa de tomate
• 1 puerro
• 1 ajo entero
• 1 copa de coñac
• 1 copa de Jerez seco
• Mantequilla al gusto
• Guindilla picada
• Nuez moscada y Pimienta al gusto
• Aceite de oliva y sal al gusto

Preparación

1. Cocemos unos minutos en agua hirviendo el bogavante. Pasados dos/tres minutos, partimos en dos a lo largo, y el resto por las juntas, machacando nu poco las pinzas y patas para extraer la carne.
2. Cortamos la carne del cuerpo en medallones, y el resto en trozos regulares. Debemos reservar todo el líquido que salga.
3. En cazuela, ponemos mantequilla y aceite, y rehogamos el bogavante. Añadimos la cebolla, el blanco del puerro, guindilla, ajo picado, y rehogamos todo junto.
4. Añadimos el coñac y el jerez. Sazonamos con las especias, y añadimos la salsa de tomate. Dejamos cocinar por media hora, añadiendo los líquidos del bogavante.
5. En otra cacerola, cocemos el repollo con agua hirviendo, sal, y un poco de aceite de oliva. Escurrimos al finalizar de cocerse.
6. Pasamos toda la salsa por batidora o pasapurés, y lo ligamos con la mantequilla. Añadimso el repollo, mezclamos, y dejamos unos minutos al fuego para que agarre sabor.
7. Vertemos todo el resultado sobre los bogavantes para servir.