Regañao turolense de jamón de Teruel: receta tradicional paso a paso
El regaño turolense es una de esas recetas que resumen muy bien lo que es Teruel: pan, aceite de oliva, pimiento asado y un ingrediente estrella, el jamón de Teruel con denominación de origen. Es una torta salada sencilla, contundente y perfecta para compartir en fiestas, meriendas o cenas informales.
Vamos a preparar la versión clásica de regaño de jamón y pimiento rojo al horno, con un toque gourmet gracias al Jamón de Teruel DOP y a un buen aceite de oliva virgen extra.
Contamos con estos ingredientes gracias a una distribuidora de productos gourmet en teruel.
Qué es el regañao turolense y por qué es tan típico en Teruel
El regañao es una torta de pan salada típica de Teruel, muy ligada a celebraciones como la Vaquilla del Ángel y otras fiestas locales. Se elabora con una masa de pan enriquecida con aceite de oliva y se cubre con:
- Lonchas de jamón de Teruel o sardina rancia.
- Tiras de pimiento rojo asado.
Se hornea todo junto hasta que la masa queda dorada y crujiente por fuera y jugosa por dentro, y el jamón o la sardina se integran con el pimiento y el aceite.
En nuestra versión vamos a darle protagonismo al jamón de Teruel DOP, un ingrediente claramente gourmet que convierte una base humilde de pan en un bocado de categoría.
Ingredientes del regañao de jamón y pimiento rojo
Ingredientes principales (4 raciones)
- 1 torta de pan rústico mediana
- Puedes usar una masa de pan casera o una base de pan precocida de buena calidad.
- 120–150 g de Jamón de Teruel DOP, en lonchas finas
- 1 pimiento rojo grande asado, en tiras
- Puede ser casero o de conserva, bien escurrido.
- 4–5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina (solo para la masa o para el pimiento, con cuidado, porque el jamón ya es salado)
Opciones gourmet y sustituciones
- Toque extra gourmet (opcional):
- Unas gotas de aceite de trufa negra de Teruel o unas láminas muy finas de trufa negra al servir.
- Si no tienes Jamón de Teruel:
- Podemos usar jamón serrano curado de buena calidad, indicando que la receta original se hace con jamón de Teruel.
- Versión con sardina:
- Sustituimos parte del jamón por sardina rancia o sardinas en aceite, desespinadas, para acercarnos a la versión más tradicional.
- Masa casera rápida (si no usas base ya hecha):
- 250 g de harina de trigo
- 150 ml de agua templada
- 5 g de levadura seca de panadero
- 15–20 ml de aceite de oliva
- 5 g de sal
Cómo hacer regañao turolense en casa
Preparar la masa o base de pan
Si usamos masa casera:
- Mezclamos en un bol la harina con la sal.
- Disolvemos la levadura en el agua templada y la añadimos a la harina, junto con el aceite de oliva.
- Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Dejamos reposar en un bol ligeramente engrasado, tapado, hasta que doble su volumen.
- Cuando haya levado, enharinamos la encimera y estiramos la masa con las manos, dando forma de torta alargada y algo gruesa (2 cm aprox.), sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Si usamos base de pan ya hecha:
- Colocamos la torta o la base de pan sobre la bandeja de horno y la rociamos con un poco de aceite de oliva para que quede más jugosa.
Montar el regañao con jamón y pimiento asado
Con la base lista:
- Regamos la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra y lo repartimos con las yemas de los dedos o un pincel.
- Colocamos las lonchas de jamón de Teruel por toda la superficie, procurando cubrir bien la masa.
- Añadimos encima las tiras de pimiento rojo asado, repartiéndolas de forma uniforme.
- Terminamos con otro chorrito ligero de aceite de oliva por encima.
Si queremos incluir sardina, podemos alternar lonchas de jamón con trozos de sardina rancia o en aceite en algunas zonas de la torta.
Horneado y cómo saber cuándo está en su punto
- Precalentamos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
- Introducimos la bandeja en la parte central del horno.
- Horneamos unos 20–25 minutos, hasta que:
- La masa esté dorada por los bordes.
- El pimiento se vea ligeramente tostado en las puntas.
- El jamón se haya fundido con el calor y haya soltado parte de su grasa sobre el pan.
Si la base es más gruesa, podemos bajar a 190 ºC y prolongar el horneado a 25–30 minutos para que se haga bien por dentro sin quemarse por fuera.
Al sacar del horno, dejamos reposar unos minutos antes de cortar para que los jugos se asienten. Algunos ingredientes fueron adquiridos gracias a una distribuidora de productos gourmet en huesca.
Variaciones del regañao: jamón, sardina y versión más ligera
Podemos adaptar la receta sin perder su esencia turolense:
- Regañao clásico de jamón de Teruel
- Usamos solo jamón de Teruel y pimiento rojo asado. Es la versión más “gourmet” y muy asociada al producto con DO.
- Regañao mixto jamón y sardina
- Combinamos lonchas de jamón con trozos de sardina rancia o en aceite. Aporta un contraste muy interesante de sabores y mantiene la tradición marinera del plato.
- Regañao algo más ligero
- Reducimos la cantidad de jamón y añadimos más pimiento y algo de verdura asada (calabacín o cebolla morada en tiras finas).
- Podemos usar una base de masa un poco más fina y recortar raciones más pequeñas para usarlo como tapa.
- Regañao con toque de trufa
- Al sacar del horno, añadimos unas gotas de aceite de trufa negra o unas láminas muy finas de trufa sobre parte del regañao. Este guiño actual conecta la receta tradicional con otro producto estrella de la provincia.
Consejos para servir el regañao y con qué acompañarlo
- Servimos el regañao templado, que es cuando la masa está crujiente por fuera y el interior jugoso.
- Podemos cortarlo en:
- Porciones grandes para servir como plato principal con una ensalada.
- Cuadraditos o tiras si queremos presentarlo como tapa o aperitivo.
- Acompaña muy bien con:
- Ensaladas sencillas de hoja verde y tomate.
- Vinos tintos o rosados de Aragón (o un vino joven que no tape el sabor del jamón).
- Si nos sobra, lo guardamos envuelto en film en la nevera y lo regeneramos en el horno a 180 ºC unos minutos para recuperar textura.
FAQs propuestas (4–8 preguntas)
1. ¿El regañao turolense se come caliente o frío?
Lo habitual es comer el regañao templado o ligeramente caliente. Recién salido del horno, la masa está crujiente y el jamón de Teruel o la sardina han soltado parte de su grasa, lo que aporta mucha jugosidad. Frío también se puede comer, pero pierde parte de ese contraste de texturas.
2. ¿Puedo hacer regañao con masa de pizza o masa de pan comprada?
Sí. La receta tradicional se hace con masa de pan, pero si no queremos complicarnos podemos usar una base de pizza gruesa o masa de pan precocida. Lo importante es que la base no sea excesivamente fina, para que aguante bien el peso del jamón y el pimiento y quede jugosa por dentro.
3. ¿Es imprescindible usar Jamón de Teruel DOP?
Para respetar la tradición, lo ideal es usar Jamón de Teruel DOP, que tiene un sabor y una curación muy característicos. Sin embargo, si no lo encontramos podemos hacer la receta con jamón serrano curado de buena calidad. Conviene indicarlo en la receta como sustitución, pero dejando claro que la versión original se elabora con jamón de Teruel.
4. ¿Se puede hacer la versión original con sardina rancia en lugar de jamón?
Sí. El regañao turolense también se prepara de forma tradicional con sardina rancia o en salazón, a veces en lugar de jamón y a veces combinadas. En ese caso, desespinamos las sardinas y las repartimos sobre la masa junto con el pimiento, controlando la sal porque la sardina aporta bastante.
5. ¿Puedo preparar el regañao con antelación?
Podemos dejar la masa lista y fermentada o incluso la torta ya montada (masa + jamón + pimiento) en la nevera, tapada, y hornearla justo antes de servir. Otra opción es hornearlo del todo, enfriarlo y recalentarlo más tarde; en este caso, nos aseguramos de darle un golpe de horno fuerte al final para recuperar el crujiente.
6. ¿El regañao es un plato muy calórico?
Es un plato contundente: combina pan, aceite de oliva y jamón o sardina, por lo que es energético y saciante. Podemos equilibrarlo sirviéndolo en raciones moderadas y acompañándolo de ensalada y verduras. Si queremos aligerarlo, reducimos la cantidad de jamón, usamos más pimiento asado y optamos por una base de pan algo más fina.
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