Pavo Asado con Glaseado de Naranja y Romero

El pavo asado es un plato tradicional imprescindible en los menús navideños, y esta receta con un glaseado de naranja y romero aporta un toque gourmet que lo hace ideal para un restaurante. La combinación del dulce cítrico con el aroma del romero crea una experiencia de sabor sofisticada y festiva.

Ingredientes del Pavo Navideño

Para el pavo:

• 1 pavo entero (aprox. 5-6 kg), limpio y listo para asar
• 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 naranja, cortada en cuartos

Para el glaseado:

• 1 taza de jugo de naranja fresco
• 1/2 taza de miel
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de hojas de romero fresco picadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar el Pavo:
   • Precalentamos el horno a 180°C (350°F).
   • Salpimentamos el interior y exterior del pavo. Colocamos las ramitas de romero y los cuartos de naranja dentro de la cavidad del pavo.
   • Untamos la piel del pavo con mantequilla, asegurándonos de cubrirlo uniformemente.
2. Asar el Pavo:
   • Colocamos el pavo en una bandeja para hornear y lo cubrimos ligeramente con papel aluminio.
   • Asamos en el horno, calculando aproximadamente 15 minutos por cada 500 gramos de pavo.
3. Preparar el Glaseado:
   • Mientras el pavo está en el horno, combinamos el jugo de naranja, la miel, el vinagre balsámico y el romero picado en una cacerola. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia de jarabe.
4. Glasear el Pavo:
   • Durante la última hora de cocción, retiramos el papel aluminio y pincelamos el pavo con el glaseado de naranja y romero cada 15 minutos.
5. Servir:
   • Una vez cocido el pavo, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
   • Servimos el pavo en rebanadas, acompañado de guarniciones como puré de papas, vegetales asados y, si se desea, más del glaseado de naranja y romero.

El pavo es una fuente excelente de proteína baja en grasa. El glaseado de naranja no solo aporta un sabor único, sino también vitamina C y antioxidantes.

Esta receta de pavo al horno es ideal para menús de restauración durante la temporada navideña, ofreciendo a los comensales un plato clásico con un toque moderno y elegante.

Estimación de Macronutrientes y Micronutrientes:

Ingredientes:

• 1 pavo entero
• Ingredientes para el glaseado

Estimación:

1. Pavo (5-6 kg):
   • Calorías: Aproximadamente 3500 kcal
   • Proteínas: 525 g
   • Grasas: 175 g
2. Glaseado:
   • Calorías y macronutrientes adicionales varían dependiendo de las cantidades y tipos

Totales Estimados (sin contar glaseado):

• Calorías: 3500 kcal
• Proteínas: 525 g
• Grasas: 175 g

Estas cifras son aproximadas y pueden variar dependiendo de las fuentes de información nutricional y las cantidades exactas de los ingredientes.