Spaghetti Aglio e Olio

La pasta con ajo y aceite de oliva es una receta clásica de la cocina italiana, específicamente de la región de Nápoles. Es famosa por su simplicidad y el sabor intenso y aromático que proporciona el ajo dorado en aceite de oliva. Aunque los ingredientes son pocos, la clave está en la técnica y en la calidad de los mismos.

Comprar aceite de oliva de calidad en este caso cambiará por completo la receta, ya que varían en acidez y en intensidad de sabor.

Ingredientes de la pasta de ajo

• 400 gramos de spaghetti
• 6 dientes de ajo
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Queso parmesano rallado (opcional)

En este caso, hemos usado aceite de https://www.aceitesvictoria.com

Preparación

1. Primero, ponemos a hervir agua en una olla grande. Añadimos una buena cantidad de sal y luego incorporamos la pasta cuando empiece a hervir. Cocinamos según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
2. Mientras la pasta se cocina, pelamos y picamos finamente los dientes de ajo.
3. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos el ajo picado y las hojuelas de chile (si decidimos usarlo), y freímos hasta que el ajo esté dorado, pero no quemado.
4. Cuando la pasta esté lista, reservamos una taza del agua de la cocción y escurrimos el resto.
5. Agregamos la pasta a la sartén con el ajo y el aceite. Si es necesario, añadimos un poco del agua de la cocción para ayudar a que la pasta se mezcle bien con el aceite y el ajo. Cocinamos todo junto durante un par de minutos para que los sabores se mezclen.
6. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
7. Servimos la pasta en platos, espolvoreamos con el perejil fresco picado y, si nos gusta, añadimos un poco de queso parmesano rallado por encima.