Bacalao a la Portuguesa (Bacalhau a brás)

El Bacalao a la Portuguesa, como su propio nombre dice, nació y salió de Portugal, popularizándose en las comunidades que tienen frontera con este país.

Ingredientes del Bacalao a la Portuguesa

• 1 kilo de bacalao salado
• Medio kilo de patatas
• Cuarto de kilo de cebolla
• 8 huevos
• 50 gramos de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• Aceitunas negras
• Perejil picado
• Aceita, pimienta y sal al gusto

Preparación

1. Dejamos remojar el bacalao por 24 horas, cambiando el agua un total de 4 veces. Escurrimos y cubrimos con agua fría, hasta llevarlo a ebullición. Dejamos cocer a fuego lento por 15 minutos.
2. Volvemos a escurrir y guardamos. Mientras pelamos las patatas. Lavamos y cortamos en julianas.
3. En sartén o freidora de aire, freímos hasta dorarse, pero sin ser crujientes.
4. En sartén a parte fundimos la mitad de la mantequilla junto a dos cucharadas de aceite. Freímos la cebolla a fuego lento y con sartén tapada, durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden.
5. Mientras tanto, quitamos la piel y las espinas del bacalao, y desmenuzamos.
6. Añadimos a la sartén de la cebolla los ajos pelados enteros. Subimos el fuego, revolvemos, y añadimos el bacalao, dejando cocer otros 7 minutos adicionales.
7. En sartén a parte, ponemos el resto de la mantequilla con dos cucharadas de aceite. Calentamos a fuego medio y añadimos la mezcla del bacalao y la cebolla.
8. Removemos bien y una vez alcance calor, añadimos huevos batidos, removiendo sin parar hasta que agarre consistencia.
9. Servimos con aceitunas negras y perejil picado.