Besugo a la Espalda

El besugo a la espalda es una forma sencilla y original de cocinar este pescado. Lo encontraremos en el norte de España, pero sobretodo en el País Vasco.

Ingredientes del Besugo a la Espalda

• 1 besugo de un kilo, o poco más
• 4 dientes de ajo
• Vinagre
• Guindilla
• Perejil
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación

1. Si no disponemos de las parrillas especiales que hay para poder darles la vuelta, se hace en besuguera.
2. Limpiamos y desescamamos el pescado, y lo abrimos de arriba a abajo. Sazonamos con ajo y perejil.
3. En una sartén, freímos uno de los ajos cortado en láminas, y la guindilla en cucharadas de aceite de oliva. Una vez los ajos comiencen a agarrar color por los bordes, vertemos todo el resultado sobre el besugo, a fuego moderado en el horno durante unos 30-40 minutos, rociando de vez en cuando con el juego que suelta.
4. Una vez frío, separamos la espina de la cabeza y la sacamos entera, procurando no romper el besugo. Vertemos el jugo que ha soltado por encima, y lo volvemos a poner al horno por 5 minutos para dorar su interior.
5. Una vez fuera del horno, rociamos con el vinagre para que se abran bien las lascas del pescado, y adornamos con perejil picado.