Besugo de Navidad

El Besugo de Navidad, como su propio nombre indica, es un estilo de cocinar este pescado especialmente para las fiestas navideñas. Algunos locales en estas fechas lo preparan.

Ingredientes del Besugo de Navidad

• 1 besugo de kilo y cuarto
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 4 nueces
• 1 naranja
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación

1. Antes de nada, precalentamos el horno. Mientras tanto, limpiamos bien el besugo y le realizamos unas incisiones en los lomos.
2. Introducimos dentro de cada incisión una rodaja de limón pelada.
3. Salamos en abundancia y pasamos la pieza a la besuguera, donde la rociamos con aceite de oliva en buena cantidad.
4. La metemos en el horno, que para entonces ya debería estar bien caliente, y a temperatura alta dejamos hacer por 5 minutos. Añadimos en ese momento el vino blanco y dejamos hacer 20 minutos más, rociando de vez en cuando en su propio jugo.
5. Machacamos las nueces en el mortero y desleímos la pasta con el zumo de naranja.
6. Sacamos la besuguera del horno y la ponemos al fuego, añadiéndole el majado del mortero, mientras sacudimos bien la besuguera.
7. Dejamos que se reduzca por unos minutos, sin parar de moverlo.