Crepes Rellenos de Centollo

Un postre/desayuno poco común sin duda, pero utilizado en algunos locales más exóticos. Incluso sirve como entrante o aperitivo en pocas cantidades.
Ingredientes de los Crepes Rellenos de Centollo
- 1 centollo
- Cuarto de litro de nata líquido
- Salsa de tomate
- Mantequilla
- 1 copa de coñac
- Crepes de buen grosor y abiertos
- Perejil picado
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparación
- Cocemos el centollo en agua hirviendo durante media hora. Sacamos, dejamos enfriar, y desmenuzamos la carne.
- Ponemos un poco de mantequilla en una sartén a parte, y una vez líquida salteamos en centollo rápidamente y añadimos el coñac.
- Dejamos que se evapore el alcohol, y dejamos que vaya reduciendo agitando la sartén poco a poco.
- Añadimos la nata líquida fuera del fuego, la salsa de tomate, y la nuez moscada. Salpimentamos. A fuego lento vamos removiendo hasta que la salsa agarre espesor.
- Rellenamos los Crepes con el resultado sin que lleguen a romperse.
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