Dorada a la Sal

La Dorada a la Sal, como su propio nombre indica, es una versión cocinada de este pescado con la Sal como saborizante principal. Se prepara en toda la península, especialmente el norte.

Ingredientes del Dorada a la Sal

• 1 dorada de 1 kilo
• Sal gorda

¿La dorada a la sal con, o sin escamas?

La dorada a la sal se prepara generalmente sin escamas. La razón de esto es que las escamas pueden quedar pegadas a la piel de la dorada y dificultar su cocción y desprendimiento. Además, las escamas pueden desprenderse durante el proceso de cocción y quedar mezcladas con la carne, lo que puede afectar el sabor y la presentación del plato.

Preparación

1. Debemos comprar la dorada previamente limpiada y con la aleta dorsal cortada, pero sin desescamar. Esto mejorará el sabor durante la cocción, y permitirá al cocinero retirar la piel con mucha mayor facilidad una vez cocido.
2. Preparamos todo en una fuente de horno amplia. Llenamos una capa de sal de, por lo menos, un dedo de grosor.
3. Colocamos las doradas a preparar encima y cubrimos con la sal completamente. En caso de necesitar más, se añade. No debe de tocar bandeja, sino estar cubierta de sal tanto por la parte superior como la inferior.
4. Calentamos el horno a 200ºC y metemos la fuente, dejando cocer durante unos 25-30 minutos. El resultado con la sal debe ser una costra endurecida, creando así una cámara de cocción natural para la dorada.
5. Rompemos la costra para servirlo, con cuidado de no desmenuzar el pescado. Extraemos la piel y las escamas, las cuales deberían de salir fácilmente
6. Fileteamos y servimos en rodajas la Dorada a la Sal.