Merluza Rellena

La Merluza Rellena, como su propio nombre indica, consiste en rellenar un pescado tan común como la Merluza, con ingredientes de todo tipo, dependiendo del lugar de la península donde la consumamos.

Ingredientes de la Merluza Rellena

• 1 cola de merluza
• 1 cabeza de merluza
• 2 cebollas grande
• 200 gramos de jamón
• Docena de gambas
• 2 huevos
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 limón
• Pan rallado
• Aceite de oliva, pimienta y sal al gusto.

Preparación

1. Comenzaremos con la cabeza, una de las cebollas, el puerro, la zanahoria y un buen chorrito de aceite de oliva y sal. Preparamos un caldo, desespumamos, y colamos.
2. Limpiamos la merluza de escamas. Abrimos de arriba a abajo y extraemos la espina central, la cual podemos usar en el caldo en caso de que nos guste. Sazonamos y rociamos con un poco de limón.
3. En cazuela ponemos a freír la cebolla restante cortada en rodajas. Una vez comiencen a dorarse, añadimos el jamón en dados, junto a las gambas (peladas, claro), y dejamos cocinar todo junto.
4. Una vez hecho, sacamos la cebolla, jamón y gambas y lo picamos todo. Ligamos con dos huevos batidos, si es necesario en sartén.
5. Con el resultado, rellenamos la merluza y la cerramos con palillos, o cosiéndola con bramante.
6. Colocamos la merluza en una besuguera, encima de unas rodajas de limón y cebolla. Rociamos con aceite de oliva, el caldo resultante de pescado, un extra de zumo de limón, y espolvoreamos pan rallado por encima.
7. Horneamos a temperatura media, y dejamos cocinar media hora. Rociamos de vez en cuando con caldo adicional para que no quede seco.