Merluza Rellena

La Merluza Rellena, como su propio nombre indica, consiste en rellenar un pescado tan común como la Merluza, con ingredientes de todo tipo, dependiendo del lugar de la península donde la consumamos.

Tipo: Merluza Rellena

Cocina: Cómo hacer Merluza Rellena

Palabras claves: Receta de Merluza Rellena

Rendimiento de la receta: 6 Comensales

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocinado: PT30M

Tiempo total: PT1H

Ingredientes de la receta:

• 1 cola de merluza
• 1 cabeza de merluza
• 2 cebollas grande
• 200 gramos de jamón
• Docena de gambas
• 2 huevos
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 limón
• Pan rallado
• Aceite de oliva, pimienta y sal al gusto.

Instrucciones de la receta: Comenzaremos con la cabeza, una de las cebollas, el puerro, la zanahoria y un buen chorrito de aceite de oliva y sal. Preparamos un caldo, desespumamos, y colamos.Limpiamos la merluza de escamas. Abrimos de arriba a abajo y extraemos la espina central, la cual podemos usar en el caldo en caso de que nos guste. Sazonamos y rociamos con un poco de limón.En cazuela ponemos a freír la cebolla restante cortada en rodajas. Una vez comiencen a dorarse, añadimos el jamón en dados, junto a las gambas (peladas, claro), y dejamos cocinar todo junto.Una vez hecho, sacamos la cebolla, jamón y gambas y lo picamos todo. Ligamos con dos huevos batidos, si es necesario en sartén.Con el resultado, rellenamos la merluza y la cerramos con palillos, o cosiéndola con bramante.Colocamos la merluza en una besuguera, encima de unas rodajas de limón y cebolla. Rociamos con aceite de oliva, el caldo resultante de pescado, un extra de zumo de limón, y espolvoreamos pan rallado por encima.Horneamos a temperatura media, y dejamos cocinar media hora. Rociamos de vez en cuando con caldo adicional para que no quede seco.Tapamos la cazuela y dejamos cocinar por 3-4 minutos.Damos la vuelta a los lomos y añadimos las almejas, limpiadas de arena previamente. Añadimos también el perejil picado. Vamos moviendo poco a poco la cazuela para ligar la salsa.Tapamos y dejamos cocinar otros 3-4 minutos adicionales.En una sartén a parte, freímos los ajos bien picados en el resto del aceite sobrante. Una vez alcancen el punto dorado, sacamos con espumadera y añadimos poco a poco el ajo encima del lomo.En caso de que sea necesario, vamos trabajando un poco más la salsa para que quede bien hecha, y servimos.