Pulpo con Patatas Nuevas

El clásico Pulpo con Patatas y pimentón, encontrado tanto en Portugal como en todo el norte y meseta de la península. Un increíble sabor y un manjar para los extranjeros.

Ingredientes del Pulpo con Patatas Nuevas

• 1 kilo de pulpo
• 1 kilo de patatas peladas
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado
• Aceite de oliva y sal al gusto

Preparación

1. Debemos trabajar el pulpo previamente tratado para ablandarlo. Se debe usar adecuadamente limpiado para eliminar todo rastro de arena adherida.
2. En una cacerola grande y con abundante agua, ponemos media cebolla y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir, metemos y sacamos el pulpo del agua hirviendo hasta tres veces. Bajamos el fuego y esperamos a que deje de hervir. Ahí lo dejamos cocer durante una hora u hora y cuarto.
3. Una vez tierno, escurrimos y cortamos en trozos pequeños con tijeras, dejándolo en una cazuela después.
4. Mientras se cuece el pulpo, preparamos la salsa de cebolla, con ajo y tomates pelados y limpios. Rehogamos todo y sazonamos. Pasamos la salsa final por una batidora o pasapurés, y la echamos sobre el pulpo. Mezclamos todo adecuadamente y dejamos reposar 5 minutos.
5. Freímos las patatas en abundante aceite y un poco de guindilla. En caso de ser grandes, conviene cortarlas al medio.
6. Servimos con perejil picado espolvoreado.