Rape Alangostado

El Rape Alangostado lo podemos encontrar en restaurantes de calidad media-alta del norte, aprovechando el sabor de este pescado creando recetas originales y sabrosas.

Ingredientes del Rape Alangostado

• 1 kilo de lomo de rape
• Pimentón al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Media cebolla grande
• Medio puerro
• Media zanahoria
• 1 diente de ajo
• Papel barba
• Lauren, perejil y sal al gusto

Preparación

1. Limpiamos el lomo de rape y lo cortamos en trozos medianos, sazonándolos.
2. Mezclamos el aceite con el pimentón lo mejor posible. Embadurnamos ducha mezcla con papel barba, y colocamos en cada uno un trozo de rape. Cerramos dicho papel formando una especie de paquetitos o rollos con bramante.
3. En una cazuela, aunque recomendamos vaporera, ponemos la cebolla, el puerro, zanahoria cortados en trozos no demasiado grandes. Añadimos también ajo, laurel, y perejil picado finamente.
4. Rociamos con un poco de aceite de oliva y unas cucharadas de agua.
5. Colocamos los paquetitos de rape previamente preparados para que generen vapor. Tapamos bien y dejamos una cocción de 25-30 minutos máximo, aunque depende de la potencia del fuego o de la vaporera en caso de usarla.
6. Apartamos el caldo generado por los paquetes y lo dejamos enfriar. Una vez refrescados, retiramos el papel y cortamos los lomos en medallones. Recomendamos mucho, aunque depende de nuestro gusto o del cliente, servirlo frío y con salsa moyonesa/vinagreta.