Rulada de Bonito

La Rulada de Bonito la podemos encontrar sobretodo en Restaurantes del Levante, con magníficos chefs preparándola diariamente para locales y para turistas.

Ingredientes de la Rulada de Bonito

• 1 kilo de bonito
• 125 gramos de tocino entreverado
• 3 huevos
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• Caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Perejil y sal al gusto

Preparación

1. Limpiamos el bonito de pieles y espinas y lo picamos muy menudo hasta que quede como una pasta. Repetimos el proceso pero con el tocino.
2. Mezclamos ambos ingredientes añadiendo perejil, un par de ajos picados, y sal.
3. Lo freímos junto a la cebolla picada finamente, y la añadimos a la pasta del bonito cuando esté blanda.
4. Batimos dos huevos y con dos cucharadas de pan molido, las añadimos al bonito. Trabajamos bien la pasta sobre una superficie enharinada. Formamos dos rollos iguales.
5. Pasamos los rollos por el otro huevo batido, y freímos en aceite caliente uno a uno, pasándolos una vez fritos a una cazuela.
6. En el mismo aceite, pasamos la otra cebolla picada hasta que se dore. Añadimos una cucharada de harina, el vaso de vino, y otro vaso de caldo de pescado. Le damos unos hervores todo junto, removiendo correctamente para que la harina no cree grumos. Dejamos reducir.
7. Lo pasamos por un pasapurés encima de los rollos, y dejamos cocer en la salsa durante media hora, moviendo la cazuela y dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se peguen.
8. Dejamos enfriar, cortamos en rodajas, y servimos con salsa por encima caliente.