Truchas a la Navarra

Las Truchas a la Navarra, como su propio nombre indica, son una especialidad de la región de Navarra encontrada en locales de pueblo con gastronomía puramente especializada.

Ingredientes de las Truchas a la Navarra

• 6 truchas
• 6 lonchas de jamón
• 1 kilo de patata
• 2 limones
• Perejil picado
• Harina
• Aceite de oliva y sal al gusto

Preparación

1. Vaciamos, limpiamos y secamos las truchas. Exprimimos un limón y cortamos en rodajas el otro. Sazonamos con las especias y el zumo exprimido.
2. Enharinamos las truchas, y las envolvemos en tiras de jamón, utilizando un palillo como fijador.
3. Mientras tanto, dejamos cocer las patatas con piel, en agua con sal.
4. En sartén a parte, freímos las truchas en abundante aceite de oliva. Según vayan saliendo, las cubrimos con las patatas cocidas, peladas o no dependiendo de nuestro gusto, y unas rodajas de limón.
5. Espolvoreamos con perejil finalmente.