Suquet de Peix

Suquet de Peix

El Suquet de Peix es otra receta característica de la región de Galicia, de ingredientes similares a la Caldeirada, pero con algunas diferencias bastante notables que crean sabores nuevos.

Ingredientes del Suquet de Peix

  • 6 rodajas de Rape
  • 6 rodajas de dorada
  • 6 rodajas de cabracho
  • 6 gambones
  • 12 mejillones
  • Medio kilo de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal al gusto
  • 1 hígado de rape
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 rebanada de pan
  • Pimentón y perejil al gusto
  • Azafrán
  • 2 guindillas pequeñas

Para el AliOli utilizaremos 1 vaso de aceite, y 4 dientes de ajo.

Preparación

  1. En una cazuela de barro, freímos los dos dientes de ajo y la rebanada de pan. Una vez tengan un tono dorado, los retiramos a un mortero grande y freímos el hígado de rape, pásandolo también al mortero.
  2. Añadimos al mismo las almendras, las guindillas, unas ramitas de perejil, y una cucharada de pimentón y de harina. Añadimos también una cucharada de aceite (preferiblemente del mismo que el usado para el pescado) y el azafrán tostado.
  3. Machacamos la mezcla lo máximo posible, y la vertemos de nuevo a la cazuela, donde la rehogamos a fuego lento por varios minutos.
  4. Pelamos las patatas y las cortamos a dados pequeños. Después las añadimos a la cazuela, dándoles un par de vueltas con cualquier cuchara de madera.
  5. Cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego lento por 20 minutos.
  6. Añadimos los pescados y mariscos bien limpios, junto con el vino blanco y comprobamos el punto de sal. Dejamos cocer tapado otros 15 minutos.
  7. Mientras tanto, preparamos el alioli. Picamos los ajos y los machacamos en el mortero hasta conseguir una pasta. Vamos añadiendo poco a poco el aceite y trabajando con el mazo hasta conseguir una alioli espesa.
  8. En el momento de servir, añadimos el AliOli a la cazuela, haciéndola girar para que quede bien repartida la salsa. Podemos adornar con un poco de perejil.
? Suquet de Peix

El Suquet de Peix es otra receta característica de la región de Galicia, de ingredientes similares a la Caldeirada

Tipo: Suquet de Peix Receta

Cocina: Cómo hacer una Suquet de Peix

Palabras claves: Receta de Suquet de Peix

Rendimiento de la receta: 12 Comensales

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocinado: PT30M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

  • 6 rodajas de Rape
  • 6 rodajas de dorada
  • 6 rodajas de cabracho
  • 6 gambones
  • 12 mejillones
  • Medio kilo de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal al gusto
  • 1 hígado de rape
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 rebanada de pan
  • Pimentón y perejil al gusto
  • Azafrán
  • 2 guindillas pequeñas

Instrucciones de la receta: En una cazuela de barro, freímos los dos dientes de ajo y la rebanada de pan. Una vez tengan un tono dorado, los retiramos a un mortero grande y freímos el hígado de rape, pásandolo también al mortero. Añadimos al mismo las almendras, las guindillas, unas ramitas de perejil, y una cucharada de pimentón y de harina. Añadimos también una cucharada de aceite (preferiblemente del mismo que el usado para el pescado) y el azafrán tostado. Machacamos la mezcla lo máximo posible, y la vertemos de nuevo a la cazuela, donde la rehogamos a fuego lento por varios minutos. Pelamos las patatas y las cortamos a dados pequeños. Después las añadimos a la cazuela, dándoles un par de vueltas con cualquier cuchara de madera. Cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego lento por 20 minutos. Añadimos los pescados y mariscos bien limpios, junto con el vino blanco y comprobamos el punto de sal. Dejamos cocer tapado otros 15 minutos. Mientras tanto, preparamos el alioli. Picamos los ajos y los machacamos en el mortero hasta conseguir una pasta. Vamos añadiendo poco a poco el aceite y trabajando con el mazo hasta conseguir una alioli espesa. En el momento de servir, añadimos el AliOli a la cazuela, haciéndola girar para que quede bien repartida la salsa. Podemos adornar con un poco de perejil.

Puntuación del editor:
5

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