Caldereta de Pescado y Marisco

caldereta de pescado y marisco

La Caldereta de Pescado y Marisco es un clásico de los restaurantes familiares del norte de la península, especialmente Galicia. Su preparación es larga pero sencilla, ideal para menús grandes.

Ingredientes de la Caldereta de Pescado y Marisco

  • 1 sargo
  • 1 cabracho
  • 1 golondru
  • 2 lubinas
  • 6 salmonetes
  • 6 nécoras
  • Medio kilo de almejas
  • Medio kilo de mejillones
  • 6 gambones
  • 1 bogavante
  • 3 cebollas
  • 3 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • Media botella de sidra
  • Perejil picado
  • Tomillo y Laurel al gusto
  • Guindilla picada
  • Pimienta molida al gusto
  • Aceite de oliva y sal al gusto

Preparación

  1. Desescamamos el pescado y les cortamos la cabeza, excepto los salmonetes. Ponemos todo a cocer en una cacerola amplia con agua y sal.
  2. Después, troceamos el pescado, salamos, y dejamos reposar una hora con algo de limón exprimido.
  3. Machacamos en crudo la mitad de las nécoras hasta hacer pulpa. Colamos el resultado y reservamos en taza.
  4. Limpiamos correctamente las almejas y mejillones en varias aguas, y ponemos a hervir. Una vez se abran, retiramos y les quitamos la concha. El líquido soltado lo añadimos al caldo de las cabezas.
  5. En otra cazuela grande, colocamos una capa de cebolla finamente cortada, tomate cortado de igual forma, y ajos picados. Por encima de esta capa, dejamos los trozos de pescado de roca (tiñosu, golondru y chopa).
  6. Salpimentamos la capa superior y añadimos algunas hiervas verdes. Creamos otra capa de cebolla, tomate y ajo, otra capa de pescado, y otra de cebolla, en ese orden. Los pescados más internos serán los de peor calidad, y los de mejor calidad en capa superior. La capa final debe ser de nécoras partidas al medio, langosta al medio, y almejas/mejillones.
  7. Rociamos todo con un chorro de aceite oliva, sidra, y cubrimos con caldo de cabezas y la pulpa de las nécoras reservadas. Cocemos a fuego fuerte.
  8. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos a medio durante media hora. Conviene eliminar la espuma cada poco tiempo.
  9. Servimos en la misma cazuela.
Caldereta de Pescado y Marisco

La Caldereta de Pescado y Marisco es un clásico de los restaurantes familiares del norte de la península, especialmente Galicia. Su preparación es larga pero sencilla, ideal para menús grandes.

Tipo: Caldereta de Pescado y Marisco

Cocina: Cómo hacer Caldereta de Pescado y Marisco

Palabras claves: Receta de Caldereta de Pescado y Marisco

Rendimiento de la receta: 12 Comensales

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocinado: PT30M

Tiempo total: PT1H

Ingredientes de la receta:

  • 1 sargo
  • 1 cabracho
  • 1 golondru
  • 2 lubinas
  • 6 salmonetes
  • 6 nécoras
  • Medio kilo de almejas
  • Medio kilo de mejillones
  • 6 gambones
  • 1 bogavante
  • 3 cebollas
  • 3 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • Media botella de sidra
  • Perejil picado
  • Tomillo y Laurel al gusto
  • Guindilla picada
  • Pimienta molida al gusto
  • Aceite de oliva y sal al gusto

Instrucciones de la receta: Desescamamos el pescado y les cortamos la cabeza, excepto los salmonetes. Ponemos todo a cocer en una cacerola amplia con agua y sal. Después, troceamos el pescado, salamos, y dejamos reposar una hora con algo de limón exprimido. Machacamos en crudo la mitad de las nécoras hasta hacer pulpa. Colamos el resultado y reservamos en taza. Limpiamos correctamente las almejas y mejillones en varias aguas, y ponemos a hervir. Una vez se abran, retiramos y les quitamos la concha. El líquido soltado lo añadimos al caldo de las cabezas. En otra cazuela grande, colocamos una capa de cebolla finamente cortada, tomate cortado de igual forma, y ajos picados. Por encima de esta capa, dejamos los trozos de pescado de roca (tiñosu, golondru y chopa). Salpimentamos la capa superior y añadimos algunas hiervas verdes. Creamos otra capa de cebolla, tomate y ajo, otra capa de pescado, y otra de cebolla, en ese orden. Los pescados más internos serán los de peor calidad, y los de mejor calidad en capa superior. La capa final debe ser de nécoras partidas al medio, langosta al medio, y almejas/mejillones. Rociamos todo con un chorro de aceite oliva, sidra, y cubrimos con caldo de cabezas y la pulpa de las nécoras reservadas. Cocemos a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos a medio durante media hora. Conviene eliminar la espuma cada poco tiempo. Servimos en la misma cazuela.

Puntuación del editor:
5

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