Caldereta de Pescado y Marisco

La Caldereta de Pescado y Marisco es un clásico de los restaurantes familiares del norte de la península, especialmente Galicia. Su preparación es larga pero sencilla, ideal para menús grandes.

Tipo: Caldereta de Pescado y Marisco

Cocina: Cómo hacer Caldereta de Pescado y Marisco

Palabras claves: Receta de Caldereta de Pescado y Marisco

Rendimiento de la receta: 12 Comensales

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocinado: PT30M

Tiempo total: PT1H

Ingredientes de la receta:

• 1 sargo
• 1 cabracho
• 1 golondru
• 2 lubinas
• 6 salmonetes
• 6 nécoras
• Medio kilo de almejas
• Medio kilo de mejillones
• 6 gambones
• 1 bogavante
• 3 cebollas
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• Media botella de sidra
• Perejil picado
• Tomillo y Laurel al gusto
• Guindilla picada
• Pimienta molida al gusto
• Aceite de oliva y sal al gusto

Instrucciones de la receta: Desescamamos el pescado y les cortamos la cabeza, excepto los salmonetes. Ponemos todo a cocer en una cacerola amplia con agua y sal. Después, troceamos el pescado, salamos, y dejamos reposar una hora con algo de limón exprimido.Machacamos en crudo la mitad de las nécoras hasta hacer pulpa. Colamos el resultado y reservamos en taza. Limpiamos correctamente las almejas y mejillones en varias aguas, y ponemos a hervir. Una vez se abran, retiramos y les quitamos la concha. El líquido soltado lo añadimos al caldo de las cabezas.En otra cazuela grande, colocamos una capa de cebolla finamente cortada, tomate cortado de igual forma, y ajos picados. Por encima de esta capa, dejamos los trozos de pescado de roca (tiñosu, golondru y chopa).Salpimentamos la capa superior y añadimos algunas hiervas verdes. Creamos otra capa de cebolla, tomate y ajo, otra capa de pescado, y otra de cebolla, en ese orden. Los pescados más internos serán los de peor calidad, y los de mejor calidad en capa superior. La capa final debe ser de nécoras partidas al medio, langosta al medio, y almejas/mejillones.Rociamos todo con un chorro de aceite oliva, sidra, y cubrimos con caldo de cabezas y la pulpa de las nécoras reservadas. Cocemos a fuego fuerte.Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos a medio durante media hora. Conviene eliminar la espuma cada poco tiempo.Servimos en la misma cazuela.